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家常炒肉又老又粘锅,教你几招,炒的肉鲜嫩可口

来源:admin    发布时间:2020-12-20 10:47:49    浏览量:280

        提起炒肉,人人都会说我会炒,但真正将肉炒得又嫩又滑的人却很少。大家一般都会把肉切好后直接下锅炒,但这样炒,常常会把肉炒的又硬又焦,丝毫没有嫩滑的口感。其实我们只需将肉简单的处理一下,口味就天壤之别了。今天小编教大家几个简单的小窍门,把肉切片,放入淀粉抓均,15分钟后再下锅炒,肉就会很嫩,而且也不油腻。其次也可以将将鸡蛋磕一个小口,将蛋清沥入装肉片的碗中,抓均匀,放置十分钟后再炒制。下面小编就分享一道蒜苔炒肉,就采用了淀粉抓匀的方法,炒出来的肉鲜嫩可口,而且它还是一道快手菜,三五分钟就能做好上桌了。
        蒜苔炒肉
        配料:

        蒜苔 180克、猪肉(瘦) 200克、花生油 适量、精盐 1勺、生粉 1勺、酱油 1勺、姜 适量、蒜 适量、鸡精 1勺
烹饪步骤:

        1.准备好瘦肉。
        2.准备好蒜苔洗净切段。
        3.瘦肉切片。
        4.加酱油,生粉,盐和鸡精拌匀腌一下。
        5.锅热油,下点花椒。
        6.下入肉丝。
        7.翻炒变色。
        8.盛出备用。
        9.锅另热油,下姜丝炒一下。
        10.加点红辣椒。
        11.加入蒜苔。
        12.加盐炒熟。
        13.加入肉丝,翻炒均匀即可。
        14.装盘。

        烹饪小贴士:

        1、五花肉肥瘦兼杂,口感较佳,不宜用太瘦的肉,否则口感干涩,也不宜太肥的肉,否则会太腻;2、择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段,炒时不宜加盖,否则色泽会变黄,要保持绿色;3、瘦肉加盐,酱油,生粉和鸡精拌匀腌一下再炒,会更入味和滑嫩;4、蒜苔炒断生即可,喜欢吃辣的加点辣椒酱或青椒更下饭;5、蒜苔的营养价值很高,含有丰富的维生素C,具有明显的降血脂和预防动脉硬化,防止血栓形成的功效;6、蒜苔含有丰富的膳食纤维,可以促进消化,防止便秘。此外,蒜苔还能保护肝脏预防癌症。