提起炒肉，人人都会说我会炒，但真正将肉炒得又嫩又滑的人却很少。大家一般都会把肉切好后直接下锅炒，但这样炒，常常会把肉炒的又硬又焦，丝毫没有嫩滑的口感。其实我们只需将肉简单的处理一下，口味就天壤之别了。今天小编教大家几个简单的小窍门，把肉切片，放入淀粉抓均，15分钟后再下锅炒，肉就会很嫩，而且也不油腻。其次也可以将将鸡蛋磕一个小口，将蛋清沥入装肉片的碗中，抓均匀，放置十分钟后再炒制。下面小编就分享一道蒜苔炒肉，就采用了淀粉抓匀的方法，炒出来的肉鲜嫩可口，而且它还是一道快手菜，三五分钟就能做好上桌了。
        蒜苔炒肉
        配料：

        蒜苔 180克、猪肉(瘦) 200克、花生油 适量、精盐 1勺、生粉 1勺、酱油 1勺、姜 适量、蒜 适量、鸡精 1勺
烹饪步骤：

        1.准备好瘦肉。
        2.准备好蒜苔洗净切段。
        3.瘦肉切片。
        4.加酱油，生粉，盐和鸡精拌匀腌一下。
        5.锅热油，下点花椒。
        6.下入肉丝。
        7.翻炒变色。
        8.盛出备用。
        9.锅另热油，下姜丝炒一下。
        10.加点红辣椒。
        11.加入蒜苔。
        12.加盐炒熟。
        13.加入肉丝，翻炒均匀即可。
        14.装盘。

        烹饪小贴士：

        1、五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩，也不宜太肥的肉，否则会太腻；2、择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段，炒时不宜加盖，否则色泽会变黄，要保持绿色；3、瘦肉加盐，酱油，生粉和鸡精拌匀腌一下再炒，会更入味和滑嫩；4、蒜苔炒断生即可，喜欢吃辣的加点辣椒酱或青椒更下饭；5、蒜苔的营养价值很高，含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂和预防动脉硬化，防止血栓形成的功效；6、蒜苔含有丰富的膳食纤维，可以促进消化，防止便秘。此外，蒜苔还能保护肝脏预防癌症。