如果说吃对于中国人是信仰，那炒锅就相当于圣物。

        无论你是谁，在什么阶段，我想你都忘不了父母炒菜的那份用心;学校单位食堂大锅炒菜的敷衍;饭馆大厨炒菜的爆香以及有时外卖炒菜的异味。尤其是当你身处国外的时候。记得看过一篇游记，讲一个中国商人在阿富汗生活了几个月，当他找到喀布尔中餐馆吃了一份西红柿炒鸡蛋后，潸然泪下，为那份家乡的味道。

        这一切都离不开炒锅，那个充满烟火气、市井气的物件。

        不能只有一种锅

        中国人日常用的多的烹调方式，就是爆炒。

        因为爆炒的优点显而易见：

        一是，爆炒耗时是所有烹饪方式中短的。把菜放进热锅里炒一两分钟就熟了。现代人本来生活节奏就快，铸铁锅固然有它的好处，但天天用，莫不是会把自己累死+急死。蒸锅同理，耗时太长。

        二是，爆炒的口感好。中餐对口感的重视无出其右，食物不是弄熟就行了，也不是保留原汁就行了，湿哒哒一坨，谈什么口感?谈什么“鲜香脆嫩”?

        而适合爆炒的锅，就是中式的熟铁炒锅。

        所以关注下一篇文章，我们要谈到的选锅标准都是围绕“适合爆炒”来谈的，并不贬低其他锅。每口锅术业有专攻，互相之间都取代不了。