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离不开的靓鼎炒锅

来源:admin    发布时间:2020-10-15 10:43:31    浏览量:478

        如果说吃对于中国人是信仰,那炒锅就相当于圣物。

        无论你是谁,在什么阶段,我想你都忘不了父母炒菜的那份用心;学校单位食堂大锅炒菜的敷衍;饭馆大厨炒菜的爆香以及有时外卖炒菜的异味。尤其是当你身处国外的时候。记得看过一篇游记,讲一个中国商人在阿富汗生活了几个月,当他找到喀布尔中餐馆吃了一份西红柿炒鸡蛋后,潸然泪下,为那份家乡的味道。

        这一切都离不开炒锅,那个充满烟火气、市井气的物件。

        不能只有一种

        中国人日常用的多的烹调方式,就是爆炒。

        因为爆炒的优点显而易见:

        一是,爆炒耗时是所有烹饪方式中短的。把菜放进热锅里炒一两分钟就熟了。现代人本来生活节奏就快,铸铁锅固然有它的好处,但天天用,莫不是会把自己累死+急死。蒸锅同理,耗时太长。

        二是,爆炒的口感好。中餐对口感的重视无出其右,食物不是弄熟就行了,也不是保留原汁就行了,湿哒哒一坨,谈什么口感?谈什么“鲜香脆嫩”?

        而适合爆炒的锅,就是中式的熟铁炒锅

        所以关注下一篇文章,我们要谈到的选锅标准都是围绕“适合爆炒”来谈的,并不贬低其他锅。每口锅术业有专攻,互相之间都取代不了。