炒锅材质铁的好。

        铁炒锅是家里比较常用的炊具，在购买铁锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象，铁锅刚用时都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。

        铁锅的锅耳用木头或其他隔热材料包裹，这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫伤，新铁锅在使用前要先除去铁锅的怪味。
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        使用方法

        1、新买来的炒锅，需要用硬一些的刷子刷；锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。但要注意，浸泡时间不宜过长。

        炒锅放在炉火上烧东西前，还应将锅外表的水擦干。新买来的炒锅第一次使用时，先用来熬粥比较好，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞沙锅的微细孔隙，防止渗水。

        2、用炒锅熬汤、炖肉时，要先往炒锅里放水，再把炒锅置于火上，先用文火，再用旺火；炒锅正烧东西时如果锅中汤少了，应添加温水或热水，同时锅内的汤水也不能溢出，以防锅外边沾水而炸裂。