我们平日里炒菜，能够选择的厨具也是越来越多，特别是每天都要用到的炒菜的锅，砂质的、铁质的、陶瓷的、不锈钢的锅们，各式各样，而在大家都喜欢上不锈钢锅便利的同时，小编却发现，还是有很多人家对铁锅爱不释手，更是有一些知名的饭点馆子，厨师大大们也是坚持着用铁锅，这是为什么呢，其实是因为，铁锅的化学属性是较稳定的，在炒菜和高温加热的过程中不会因为热度而产生有害物质，对我们的健康是没有危害的，再说做出来菜的口感也是非常棒的。
      铁锅不仅做菜的时候，导热快，而且买的话也非常便宜，比那么不粘锅之类的便宜很多。不过大家要知道，刚买回来的新铁锅一定要进行处理一下，不然的话对锅体不好，只要开锅之后，铁锅才是好用的，而且使用寿命会延长，很多人不喜欢用铁锅，就是因为铁锅爱粘锅很讨厌，其实做好这个开锅步骤，就不用担心这个问题了，以后用铁锅炒菜更快捷更好吃，也不粘锅还省油，切记不要买回来就用！
      第一步：清洗机械残油
      新锅买回来之后，上面是会有一层机械加工室留下来的残油。如果没有开锅的新锅，这些机械油是清洗不掉的，吃多了对身体非常不好。
新锅先用清水冲洗一遍，然后控干水分，将锅放在火上烧一下，一直烧到锅底变黑。锅底烧黑之后，转动一下锅子，让铁锅的边缘也能均匀受热。
铁锅完全烧黑之后关火，将铁锅用清水和洗洁精清洗一遍。注意温度很热，大家注意不要被烫到了。
      第二步：滋养铁锅
      大家先把铁锅放在火上烘干，先用大火让铁锅受热，当然并不能只受热锅底，整个铁锅都需要均匀受热，因为铁锅的表层不一样，所以受热之后的 状态不同，一般情况下会出现灰蓝色或者是焦黄色，等到铁锅受热均匀之后，改用小火，然后把准备好的猪油或者猪肥肉放入锅中，让铁锅表面均匀的受到猪油的滋润，而猪肉则是不停地擦拭铁锅内部，肥肉内部的猪油会受热浸出，给铁锅更好的滋养，铁锅受到猪肉的滋养后需要用热水清洗干净，如此反复3次即可。
      第三步：涂抹保护涂层
      无论是新锅还是旧锅，如果想要不生锈的话，那么也是需要涂上一层天然的保护膜，这个跟不锈钢不生锈的原理是一致的。三次猪油滋养完成后，大家只需要在铁锅表面均匀的涂抹一层食用油，等待几分钟之后再把食用油擦拭干净即可，基本上一个铁锅的开锅已经完成了，让铁锅受到油脂的滋养，表面就会形成一层保护层，避免出现粘锅和生锈的情况。
      第四步：日常保养
      开锅之后大家还要记得这一个月之中每次刷洗锅的时候一定要刷洗干净，保证锅的表面不留一点水分，而且刷洗过之后一定要在锅的表面均匀的抹上一层猪油（猪油块比较方便涂抹，很实用），坚持一个月，你买的铁锅不仅不会生锈，炒菜的时候也不用担心会粘锅。