据客户了解,他们在购买烧烤炉的时候有很多的不了解,有些想要买烧烤炉的人甚至不知道怎么样制作各种口味的烤食。

    组合腌制配方及相关菜例:

    烧烤品种有一百多种,腌肉料却只有六种。任何一种腌料都可以腌制一类食材,几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。

    六种腌料组合公式:ABCDEF料粉巧搭状元烤串

    A料:

    排骨香精,盐,味精各12克,益鲜素5克,砂糖8克,嫩肉粉10克,沙姜粉,乙基麦芽酚2克。适用于小海鲜类。

    B料:

    肉宝王9克,八角粉6克,陈皮粉8克,砂糖,辣椒粉,茴香粉各5克,盐,味精,蒜香粉,五香粉各10克,芝麻4克。适用于禽类,如鸡肉。

    C料:

    孜然粉,盐,味精,十三香各10克,百里香6克,桂皮粉3克,丁香粉,花生碎各2克,牛肉精粉,辣椒粉各8克。适用牛肉类,菌类。

    D料:

    辣椒粉20克,孜然粉,芝麻粉,羊肉精粉各8克,小茴香粉4克,盐,味精各6克,花生碎3克,双翼增香粉4克。适用烤羊排,烤羊腰,烤羊蛋等。

    E料:

    牛肉精粉,大蒜粉各6克,花椒粉2克,香菜粉3克,盐,味精各10克,乙基麦芽酚4克,海鲜酱15克,鸡精粉5克。适用豆制品。

    F料:

    辣椒粉15克,嫩肉粉6克,沙姜粉,迷迭香各5克,花椒粉3克,罗勒叶4克,孜然粉,盐,味精各10克。适用小鱼类,肉筋类。

    根据下列公式配好的腌料,可以用于初加工后的食材进行腌制,然后直接烤制就可以上桌了。我们以假日烤吧烧烤类销量前三位的烤肉为例,其中烤翅中的腌渍不仅用到以下配料公式,还要刷上秘制腌料,后面详细介绍整个秘制翅中的做法。秘制烤翅中 烧烤制作方法:

    (1)选40个解冻后的鸡中翅,与按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合,揉匀静置2个半小时。

    (2)将盐4克,料酒5克,辣椒粉10克,白酒2克,排骨酱,蜜蜂各3克, 葱,姜,蒜末共15克,酱肉护色剂,柱侯酱,益鲜素各5克,蚝油,八角粉各3克,味精,五香粉各4克,桂皮粉,胡椒粉各2克,鹰栗粉10克,百里香6克拌匀,将鸡翅放入酱料中腌制24小时即可。

    (3)将翅中用铁签串好,直接放无烟烧烤炉中,刷一遍葱油,反复翻面烤制7-8分钟即可。

    烤翅变通版腌渍方法:变通的四种烤翅不许公式粉料打底味,直接腌制即可。

    1、香辣烤翅腌渍:

    鸡中翅10个,辣椒粉40克,美极鲜,味精,肉宝王各5克,鸡肉香精,白糖各3克,花生碎,辣鲜露,圆葱,姜片各10克,孜然粉15克,嫩肉粉3克,腌制20小时即可。

    2、咖喱烤翅腌渍:

    鸡中翅10个,印度咖喱粉30克,美极鲜3克,鸡肉香精8克,辣椒粉5克,葱,姜末,清酒各10克,腌制12小时。

    3、蒜香烤翅腌渍:

    鸡中翅10个,蒜末100克,芹菜末50克,胡萝卜泥30克,玫瑰露酒8克,蚝油4克,盐,味精各6克,五香粉5克,料酒6克,花椒水8克,白酒3克,腌制15小时。

    4、豉香烤翅腌渍:

    鸡中翅10个,豆豉(切碎)炒干20克,盐,味精各6克,白酒3克,辣椒粉20克,葱,姜末各8克,排骨酱10克,腌制10小时。

    烤羊肉串腌渍与烤制:

    原料:

    绵羊肉(前胛肉)50克。

    调料:D+E+F组合腌料15克,葱油5克,秘制孜然粉6克,辣椒粉2克。

    制作方法:

    (1)羊肉洗净,切1.5厘米见方的小块,用组合料腌制30分钟。

    (2)烤炉预热至中火,羊肉用钢签串好,上炉,刷油,翻烤约8分钟,撒秘制

    孜然粉和辣椒粉即可。

    关键:

    1.此款烤羊肉串香辣可口,选肉精良,以保证烤羊肉串棒棒的口感。

    2.羊肉切块尽量多一些,一面烤制时回缩,造成羊肉块大小不一,影响卖相。

    欢迎广大商家来我公司咨询烧烤炉,您的满意使我们做得更加尽善尽美！