如果你平时在家里是一个经常做菜的人，你会对一件厨房用具特别在意，那就是炒菜的炒锅靓鼎。首先你较为关心的是炒锅在炒菜的时候为什么会经常粘锅，另外一个就是为什么稍不注意炒锅就会生锈，而每次去饭店后厨的时候，总会看到大厨们手里上下挥动着一口口油光噌亮的炒锅靓鼎。饭店里大厨用的炒锅，不仅不生锈，还不粘锅，告诉你其中的诀窍。
　　首先，一口好锅，买来后的开锅非常重要。开锅有很多种方法，一般来说，是先用小米粥煮一下，然后洗干净，将锅烧红，用新鲜的肉皮在锅内反复擦拭，这是通常的做法。小编还有一个诀窍，估计百分之九十以上的人不知道，我也是跟一位朋友学到的，那是他家祖传的开锅的方法，就是在用猪皮擦拭锅的时候，在锅的底部一定也要进行擦拭，最后开出来的锅非常完美，一般很难粘锅的。
　　第二，平时炒菜的时候一定要注意，那就是热锅冷油，炒完菜趁热洗，永远不要用洗洁精。还有一点大家可能忽略了，那就是尽量别用炒菜的锅烧汤或者烧水，炒锅就是炒锅，只能用它来炒菜。
　　第三，饭店里的厨师炒菜，有一个基本操作步骤，那就是过油，热锅凉油，然后让油在锅里过一遍，最后将油倒进油盆里，然后开大火重新加油，如果家里平时吃饭的人多，菜做得多的，可以用这个办法，保证不粘锅，并且还能很好的养锅。另外还有一种情况，那就是关于火的大小了，饭店里的灶都是强火力的煤气灶，有时锅上面沾了些不容易去除的黑渣子，只需将火开大，这些黑渣子会在瞬间高温的情况下自动和锅分离。我们平时在家里每隔一段时间也可以这样做一下，开大火，尽量把锅烧到快要发红的程度，然后泼点油进去降温，最后再刷一下，还是很有效果的。
　　另外，每次炒完菜了，刷完后放在灶上小火烧一下，烘干其中的水分，也是一个不错的办法。如果你是一个喜欢做菜的美食爱好者，那必须要有一口油光噌亮、不生锈并且不粘的好锅，这可是你在厨房里亲近的伙伴。只有养好一口好锅，才能做得一手好菜，希望上面分享的关于养锅的一些小诀窍能够帮助到大家，喜欢的可以收藏。