铁锅——（生铁锅（铸铁锅）、熟铁锅（精铁锅）
　　好处是：可以爆炒、传热快（熟铁锅传热快但冷的也快，铸铁锅传热也快而且比熟铁锅有一定的储热性能）、锅越用越好用（锅用的时间长了乌黑油亮的，也可以一定程度的不粘锅）、可以补铁（也有科学家说铁锅补铁纯属扯淡）、重要的是炒出来的菜好吃。
　　缺点是：粘锅、有油烟、容易生锈、铸铁锅干烧容易裂开、熟铁平底锅干烧容易鼓底变形。

　　涂层锅——（陶晶锅、陶瓷锅、钻晶锅、核瓷无烟、珍珠锅、炫彩靓彩不粘锅、紫砂不粘锅、）
　　好处是：不粘、也基本没油烟、不生锈、导热还算比较快、非常好洗锅、省油。
　　缺点是：涂层容易脱落短的几星期，长的1、2年、涂层可能对身体不好、必须用尼龙铲或木铲（炒菜没有叮叮当当的声响因人而异啦有些人喜欢有些人觉得没感觉）、锅比较娇气、高温时间长了容易变形或涂层脱落、越用越不好用、如果是比较便宜的那种很薄的平底锅，还容易变形。
　　适合煎各种东西、烧烤之类的，炒出来的菜味道也还过的去，如果家里厨房是开放式的比较适用，没油烟嘛。厨艺不是很好比较斯文的MM比较适用，因为不粘锅、要用木铲子、锅重量也较轻，炒起来比较容易。还适合加热剩菜，不用倒油倒水直接加热，不会糊底，很快就可以热好。

　　合金锅——（如硬氧无涂层锅、硬锅、红点无烟锅、n层复合钢锅、硒铁锅、铜芯锅、钛合金锅.铝合金锅）
　　好处是：少粘、少油烟、没涂层金属铲随便捣都没事、不生锈、整个锅受热均匀、如果不干烧不易变形、比较好洗锅。
　　缺点是：预热慢（大火至少1分钟才能把油烧滚）、炒菜有点象煮菜（有些蔬菜不加水都能炒出好多水）、不能真正达到爆炒效果。
　　适合煎炸、烧烤、炖菜、闷菜、适合慢慢炒的那种菜，广东、江浙沪等口味清淡的人炒菜用，不适合四川、湖南等饮食习惯的人用。因为好不容易把锅烧热了，菜一倒进去，慢慢等着再热吧。这些锅的原理就是锅底有一定的阻热，不让锅底的温度过油温的挥发点240度。温度上不去自然油烟少、也不容易粘。

　　小编本人喜欢中国式菜肴烹饪，注重爆炒，还是靓鼎铁炒锅好----有特别熟悉的味道。佳仕达靓鼎炒锅愿与广大客户携手共创辉煌！欢迎来电咨询！